09.05.2007

Geçtiğimiz günlerde Antalya önemli bir organizasyona ev sahipliği yaptı.

Alanya İşletme Fakültesi ile Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği-YİYDER'in öncülüğünde düzenlenen 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikleri 4-5 Mayıs'ta Antalya Dedeman Otelinde gerçekleşti.

Programın ilk günü açılış konuşmalarının ardından bilimsel bildirilerle tamamlanırken ikinci ve son günde ise hizmet işletmelerine yönelik sunumlar, someliyerlik sanatı, uygulamalı Ala Carte servisleri ile kokteyl hazırlama sanatından örnekler sunuldu.

Sempozyumun açılış konuşmalarında dikkatimi çeken birkaç noktayı sizlerle paylaşmak istiyorum.

Başkanlığını Alanya İşletme Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş'ın yaptığı ilk oturumda "Mutfak ve Turizm" konusu tartışıldı. Paylaşımlar son derece yerinde ve önemli idi. "Herşey Dahil" sisteminin temelinde tartışmaların şekillendiği oturumdaki konuşmacılardan Vedat Başaran'ın otellerin dışında, turistlere yönelik yeme-içme endüstrisindeki alternatiflerin yer alması gerektiğine ilişkin değerlendirmeleri dikkati çeken açıklamalardı.

İstanbul merkezli örneklerden hareketle Antalya özelinde de gelişmeler olması gerektiğine vurgu yapan Başaran, down-town restoranların eksikliğinden bahsederek yerelliğin ön plana çıkarılması gerektiğini sıklıkla dile getirdi.

Gastronominin uluslararası olması gerektiği ancak bu oluşum içinde yerel mutfakların en önemli değerler olduğu ifade edildi. Ayrıca ilk oturumda söz alan İrfan Demirok'un bir zincir otel üst düzey yöneticisi olarak yiyecek-içecek maliyetinin otelden otele değişmekle birlikte % 30-33 oranında olduğunu ancak doğru olanın oranlarla konuşmamak olduğunu belirtmesi dikkati çeken konuşmalardandı.

Turizm sektörünün duayenleri arasında tartışma konularından birisi de sektörde F&B müdürlerinin kaldırılmasına yönelik girişimlerin olması ve bu sürecin sektörün gelişimi açısından büyük bir tehdit olarak algılanmasıydı.

Dünya çapındaki uluslararası otel zincirlerinin genel müdürlerinin çoğunun F&B kökenli olmasına rağmen ülkemizdeki bu trendin sonuçlarının sektörü doğrudan etkileyebileceği ilk oturumun en dikkat çeken sonuçlarındandı.

Antalya önemli turizm organizasyonlarına ev sahipliği yapmaya devam ediyor.

Geçen yılın sonunda Alanya'da düzenlenen Uluslararası Turizm Konferansı ve öncesinde diğer uluslararası etkinliklere başarıyla imza atan Prof. Dr. Ahmet Aktaş'ın başkanlığında ve turizm paydaşlarının desteğiyle sektör-üniversite işbirliğinin önemli başarılarına ülke genelinde diğer örneklerin de katılması şart.

Teori ve pratiğin bir araya geldiği bu organizasyonla turizm paydaşları ile akademisyenler için önemli bir fırsat yaratıldığını düşünmekteyim. Ancak bir nokta var ki sektörün bu ve buna benzer oluşumlardan daha fazla faydalanması gerekiyor.

Öncelikle turizm sektörünün kendilerini çok yakından ilgilendiren konulara daha fazla sahip çıkması ve sürecin takipçisi olması gerekiyor. Bu şekilde sektör-üniversite işbirliğinin somut çözüm üretmek ve sektöre farklı yaklaşımlar getirerek uzun vadeli açılımlarla Türk turizmine yeni bir ufuk getireceği şüphesizdir.

Güzel günlere…